IL PEPE

Il pepe , dal sanscrito pippali, bacca,è una liana che si sviluppa lungo tutta la linea dell'equatore per arrampicamento e non necessita di grandi cure.


Pepe Nero : Il piu' piccante , è la droga aromatica rappresentata dai frutti essicati , ricavati da lunghe infruttescenze a spiga, rossi a maturità e una volta secchi , neri.

Il pepe Bianco corrisponde ad una fase successiva: le bacche piu' grosse vengono messe a macerare in acqua per separarne l'involucro esterno.

Usi in cucina: Il pepe andrebbe aggiunto a fine cottura , meglio se a fuoco spentoe se macinato a pestato nel mortaio al momento dell'utilizzo.