ONIGIRI

Nel mezzo del cammin per la spesa ci imbattemmo nella "Giapponeria", negozio che vende prodotti giapponesi dai Kimono ai servizi per il tea e anche LE FORMINE PER GLI ONIGIRI!!!!!!!!!!!!!!!!
Dato che un po' di tempo fa avevo visto la ricetta da Elisa e come giustamente lei faceva notare nel suo post il segreto per gli onigiri sono le formine OVVIAMENTE le ho acquistate ed insieme a quelle ho preso anche delgli altri affarini che servono per il Sushi , almeno credo , e li mi sono fermata perchè avrei comprato tutto il negozio ma per fortuna in questi giri solitamente ho il Mio dolcissimo Memo che mi fa sempre da grillo parlante ed ad un certo punto mi frena
Non vi riporto la ricetta e le dosi perchè potete andare sul blog di Eli , io ho solo aumentato le dosi per il riso per farne di piu' e come ripieno ho utilizzato Salmone e Gamberetti questo è il risultato



A prosposito di Giapponerei a chi puo' interessare domenica 8 Novembre a Roma ci sarà il mercatino giapponese qui trovate tutti i dettagli

besos

LM

QABILI PALAU DAMPUKHT ovvero riso con carote e uva sultanina

Eccoci di nuovo ad un'appuntamento con la cucina Afghana .
Questa ricetta è la piu' popolare .Anche se il nome ricorda Kabul , il piatto di per se non ha nulla a che vedere con la città .
La ricetta richiede un po di tempo per la preparazione ma il risultato vale la fatica:)
Ma passiamo alla preparazione
INGREDIENTI x 6/8 persone :
1T e 1/2 di margarina
1 cipolla media
500 gr pollo a pezzi ( la ricetta originale prevede agnello o manzo)
2T e 1/2 di acqua
2 carote medie
1c di zucchero
1T di uva sultatina
2c e 1/2 di sale
1 c e 1/2 di spezie miste macinate( cannela , chiodi di garofano , cumino , cardamomo)
2T di riso a chicco lungo

PREPARAZIONE:
Scaldare in una casseruola o pentola a pressione:
• 1 T (o 1/2 T) di margarina
Tagliare e aggiungere:
• 1 cipolla media
Farla appassire e aggiungere il pollo a pezzetti

Rosolare, poi aggiungere:
• 2 T di acqua
• 1 c di sale
• 1+1/2 c di spezie miste macinate


Coprire e cuocere lentamente o cuocere a pressione, fino a che la
carne risulta morbida.



Togliere la carne dal sugo e metterla da parte.



Il sugo sarà utilizzato per cuocere il riso.
Lavare e pelare:
• 2 carote medie
e tagliarle a fiammifero.
Scaldare in una casseruola:
• 1/2 T (o 1/4 T) di margarina
Aggiungere:
• 1 c di zucchero
• le carote a fiammifero
Fare rosolare le carote e aggiungere:
• 1/2 T di acqua
per ammorbidirle. Cuocerle fino a che sono tenere e l’acqua è evaporata.
Togliere le carote dalla margarina e mettere nella casseruola:
• 1 T di uva sultanina lavata e sgocciolata
Cuocere l’uvetta fino a che si gonfia. Toglierla e metterla da parte
con le carote.




Tenere la margarina Rimasta per il riso.

Preparazione del riso
Scaldare la salsa in cui è stata cotta la carne ed aggiungere:
• 2 T di riso lungo
• 1+1/2 c di sale
• acqua bollente sufficiente per superare di 5 cm il livello del
riso
Cuocere fino a che l’acqua sia assorbita ed il riso sia tenero.
Aggiungere al riso cotto:
• la margarina nella quale sono state cotte le carote
Mischiare lentamente.Per completare la ricetta ed esaltare i sapori mettere carne e riso in una larga casseruola e passare al forno per circa 20-30 minuti a 180°.




Come si serve
Mettere la carne al centro di un grande piatto.
Fare un cumulo di riso sopra la carne e aggiungere sopra a tutto le
carote, l’uva sultanina.




Con questa ricetta parteciapiamo alla raccolta di Piera


Besos
LM

POLLO TANDOORI

Come avrete notato a me ed Emanuele piace sperimentare ricette di cucina che provengo da altri paesi , e quindi dopo una visita a Piazza Vittorio dove abbiamo fatto incetta di spezie abbiamo deciso di sperimentare anche la cucina indiana e quindi il famoro "Chiken Tandoori"
Devo dire che è ottimo anche cucinato in casa , io la prima volta l'ho provato a Moombay tanti tanti tanti anni fa tantè che si chiamava ancora Bombay ;)
Per quanto riguarda il Tandoori masala noi abbiamo preso una bustina già confezionata con tutte le spezie ma potete farla anche voi in casa è composta da Cumino, Paprica,aglio, zenzero, e garam masala .
Dopo questa piccola divagazione passiamo alla ricetta ( poichè ci sono molti pareri discordanti sulla procedura da seguire , noi abbiamo fatto un mix e abbiamo trovato una via di mezzo )

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
500 gr di pollo possibilmente coscia e sovracoscia ( per un mio gusto personale ho preferito il petto)
250 gr di yogurt di soia ( la ricetta originale prevede quello greco a me proibito :( )
1 limone
1 cucchianino di tandoori Masala
sale
pepe
olio evo

PREPARAZIONE:

Pulite e tagliate il pollo a pezzi non troppo piccoli e fate delle incisioni non troppo profonde.Salatelo pepatelo e cospargetelo con il succo di Limone .
In una ciotola verste tutto lo yogurt e il cucchiaino di Tandoori masala ( io per nostro personalissimo gusto ne ho messo 1 e 1/2 aggiungete il pollo che deve essere ben coperto dalla salsa e lasciate marinare coperto dalla pellicola trasparante per 8 ore.



Noi lo abbiamo preparato la sera prima per mangiarlo a pranzo il giorno dopo.
Trascorso il tempo di macerazione , scolate il pollo dalla salsa , che non butterete via ma terrete per condire all'ultimo, mettete il pollo in una teglia coperta da carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180° per c.a 30/40 minuti , badando bene a bagnare il pollo durante la cottura ogni tanto con l'olio evo , ne basta vermante poco, affinchè non si asciughi troppo.



Una volta cotto , servite ben caldo e acoompagnate con la salsa avanzata dalla marinatura.
Il sapore è particolare , ma è buonissimo , un po piccante ( ma era quello che volevamo!!!!! )


Buon appetito
LM

SAMBUSSA ETIOPI

Finalmente, dopo settimane e settimane, in una data che passerà alla storia ;), e su "incoraggiamento" di Lelli inserisco la famigerata ricetta dei Sambussa etiopi, parenti dei più famosi Samosa indiani. Il ripieno può essere di carne o di lenticchie, noi lo abbiamo fatto con un mix dei due.

Per circa 16 sambussa.

Ingredienti per il ripieno:
1 cipolla tritata
200g di carne macinata
200g di lenticchie piccole secche (mi raccomando da mettere a bagno almeno 12 ore prima)
1/2 cucchiaio di coriandolo tritato
1 cucchiaio di cumino tritato
1/2 cucchiaio di cardamomo tritato
mezzo peperoncino fresco a rondelle
olio EVO
sale

Ingredienti per la sfoglia:
400g di farina
acqua
sale
olio

Preparazione della sfoglia:
Impastate la farina con dell'acqua e un bel pizzico di sale finché non ottenete una palla omogenea. L'impasto dovrà essere adeguatamente asciutto per cui aggiungete l'acqua un poco alla volta.
Lasciate riposare l'impasto per 1 ora circa.
(a questo punto dedicatevi al ripieno)
Dopo il riposo dividete l'impasto in palline grandi quanto una pallina da golf.


Stendete ciascuna pallina in modo da ottenere una sfoglia tonda dello spessore di circa 2 millimetri.
Una volta stese tutte le palline (saranno all'incirca 4 palline/sfoglie) ponete una sfoglia sul ripiano e spalmatela con un po' di olio in modo da ungerla tutta (non esagerate). Stendetele sopra un'altra sfoglia e ripetete l'operazione finché non avrete esaurito le sfoglie.
Vi troverete quindi con una specie di pizza formata dalle sfoglie sovrapposte.
Mettete a scaldare una padella antiaderente abbastanza ampia da contenerla tutta (una padella per crepes è perfetta).
Una volta che sarà calda cuocete la pizza per max 2' per lato.
Ora ponetela di nuovo sul vostro ripiano e tagliatela in 4 spicchi. Ciascun spicchio sarà formato da diversi strati che a questo punto dovrete dividere, per cui vi troverete con una certa quantità di spicchi (4 sfoglie, 16 spicchi).

Preparazione del ripieno:
In un tegame abbastanza ampio versate un po' di olio e fate cuocere la cipolla tritata finemente a fuoco lento per qualche minuto.
Aggiungete tutte le spezie e il peperoncino.
Soffriggete ancora per qualche minuto dopodiché aggiungete la carne e le lenticchie e cuocete il tutto.

Una volta pronti sia il ripieno che gli spicchi di sfoglia in una ciotolina fate un piccolo impasto di acqua e farina, che sia abbastanza liquido.
Prendete uno spicchio e chiudetelo come nella foto, saldando il lato dell'incollatura con l'impasto di acqua e farina. Sarà necessaria una leggera pressione per qualche secondo.



A questo punto versate il ripieno. Non mettetene troppo perché altrimenti la chiusura sarà difficoltosa.



Una volta inserito il ripieno saldate il lato rimanente col solito impasto.

A questo punto friggeteli in modo che siano sommersi per circa 5'.

Ecco il risultato.



E questa ricetta se ne va dritta dritta in :

INVOLTINI PRIMAVERA

Intanto buon inizio settimana a tutti !!!!!
Finalmente sono riuscita a mettere un minimo di ordine alle varie ricette che ormai invadevano il frigorifero e a scaricare le relative foto e ho pensato che non c'e' niente di meglio per iniziare un lunedi mattina con la ricetta degli involtini primavera.
Premetto che con le dosi del ripieno sono andata un po' ad occhio , e sopratutto mi sono dimenticata di comprare uno degli ingredienti , la verza, quindi quando li abbiamo fatti non erano completi , ma ugualmente buoni ... Lo so vi starete chiedendo come si fa a dimenticare di comprare uno degli ingredineti , ma io ho il vizio di lasciare puntualmente la lista della spesa o a casa o infrattata dentro la borsa , ma cosi ben nascosta , che non la ritrovo mai ... ma comunque passiamo alla ricetta

INGREDIENTI X RIEPIENO:
Carote
Verza
Sedano
Cipolla
sale
salsa do soia
olio di semi

INGREDIENTI X PASTA FILLO:
125gr di farina di Kamut
250 ml di acqua tiepida
sale

Preparazione:
Lavate le verdure e taglieateli a strisce sottili.
Fate imbiondire la cipolla in due cucchiai di olio di olio di semi nel wok, aggiungete gradualmente gli altri ingredienti e fate cuocere , aggiungete un pizzico di sale e a piacere la salsa di Soia.
Continuate la cottura fino a quando le verdure non si saranno appassite.
.Per la preparazione della pasta Fillo vi serve un'ora per il riposo , quindi vi consiglio di prepararla prima
Unite l'acqua alla farina e un pizzico di sale , amalgamate beneper ottenere un composto omogeneoe fate riposare per un ora.
Dopo il riposo scaldate un pentolino con poco olio e con un mestolo versate il composto per ottenere una sorta di frittella , che deve rimanere sottile.
Una volta pronte le verdure , mettete il ripieno al centro della frittella e chiudete aiutandovi con un po di acqua e farina per sigillare bene .
Dopo di che friggete in abbondante olio di semi fino a quando gli involtini non siano bellli dorati.
Vorrei pero' fare un piccolo appunto sulla pasta Fillo , questa che vi ho detto è un' altra versione , se ne trovano diverse , ma quella che noi preferiamo è la stessa che abbiamo utilizzato per fare i sambussa ( NON VE LA METTO PERCHE' C'E' QUALCUNO DI CUI NON FACCIO IL NOME , MA CHE MI ACCOMPAGNA NEGLI ESPERIMENTI CULINARI, CHE SONO 3 MESI CHE DICE CHE LA METTERA' LUI LA RICETTA DEI SAMBUSSA , QUINDI IO MI ASTENGO ... PER IL MOMENTO !!!!!!! )
Eccoli qui





LM

RISO AL FORNO CON VERDURE - BIRIYANI

Con Lelli abbiamo deciso giorni fa di sperimentare questa versione del Biriyani in chiave vegetariana e il risultato è stato ottimo.

Ingredienti per 6 persone:

500g di riso basmati
1l di acqua
3 cucchiaini di sale
2 cucchiaini e 1/2 di curcuma
4 cucchiai di olio
1 di cucchiaino di cardamomo in polvere
2 cucchiaini di semi di papavero
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna (noi abbiamo utilizzato mezzo peperoncino verde fresco)
1 cucchiaio di Garam Masala
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 melanzana grande sbucciata e tagliata a cubetti
170g di burro fuso o margarina
2 zucchine tagliate a cubetti
2 peperoni rossi affettati in striscioline di 5cm circa
500g di pomodori pelati tritati
1 cucchiaino di zucchero
1/2 tazza di mandorle tritate
2/3 di tazza di uvetta

Tempo di prepazione: circa 2 ore

Preparazione:

Lavate, scolate ed asciugate il riso.

Portate l'acqua ad ebollizione in una casseruola aggiungendo 1 cucchiaino e mezzo di sale e la curcuma.

Riscaldate due cucchiai di olio in un'altra casseruola abbastanza capiente. Soffrigetevi il cardamomo e il riso per circa 2 minuti. Aggiungete l'acqua bollente. Mescolate, alzate la fiamma e portate il tutto ad ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite ermeticamente e lasciate cuocere per 15/20 minuti senza mescolare. Togliete dal fuoco e mescolate.

Riscaldate l'olio rimasto in un wok di media grandezza. Soffrigetevi il pepe di Caienna (o il peperoncino), il Garam Masala, il coriandolo, i pezzettini di melanzana e metà del burro fuso. Fate saltare il tutto per circa 3 minuti.



Aggiungete le zucchine, i peperoni, il pomodoro, il sale rimasto e lo zucchero. Cuocete il tutto finché le verdure non diventino tenere.





Versate metà del riso in una pirofila o teglia da forno unta di burro e stendetelo uniformemente. Distribuitevi sopra le verdure cotte.

Riscaldate in un padellino a fuoco moderato il burro rimasto e soffrigete le mandorle tritate per un paio di minuti. Aggiungete l'uvetta e saltatela finché non si gonfierà leggermente.

Unite le noci, l'uvetta e il burro fuso al riso rimasto e versate il tutto sopra le verdure per creare lo strato superiore. Cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Servite caldo.




P.S. il Garam Masala è un misto di spezie tipico della cucina indiana e pakistana. Ne esistono diverse "versioni" ma la base è più o meno sempre la stessa tostando, macinando e miscelando: cannella, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e curcuma.

Speriamo che vi piaccia.

Con questa ricetta parteciapiamo alla raccolta "QUALCOSA DI SPEZIALE" DI " CHE PROFUMINO "



scadenza 27/05/2009

COUS COUS DI KAMUT CON VERDURE

Venerdi è iniziata la maratona culinaria , tante ricette da provare e amici da soddisfare ... abbiamo iniziato con una ricetta che si puo' magiare sia calda che fredda , colorotassima e abbastanza semplice nella preparazione :

Ingredienti x 4 persone

250 gr di cous cous di Kamut ( lo comprate già preparato nei negozi di agricoltura biologica )
20 pomodorini ciliegia
1 peperone rosso
100 gr di fagioli neri messicani
1 cucchiaio di olio d'oliva
100 gr di firm di Tofu
Curcuma
4 zucchine
sale

Preparazione:

Prima di tutto è importante che lasciate i fagioli in ammollo in acqua fredda per 24 ore , sbollentateli fino a quando non si saranno armobiditi ( c.a un'ora)
Tagliate a metà i pomodorini , metteteli in una teglia con carta da forno e un poco di olio a testa in giù per 20 minuti nel forno a 160°



Pulite e tagliate i peperoni a metà e passateli nel grill del forno per qualche minuto affinchè poi possiate togliere la buccia e poi tagliateli a pezzettini
Sbollentate le zucchine in acqua con unpizzico di sale e un cucchiaino di curcuma
Preparate una ciotola capiente e mettete tutte le verdure tagliate a pezzetti insieme al Tofu a dadini .



A questo punto preparate il cous cous , ci vogliono 5 minuti e se seguite le istruzioni sulla confezione.
Amalgamate bene e se vedete che il cous cous è troppo " denso" aggiungete un goccio di olio per renderlo piu' morbido



Buon appetito !!!!!!

CHAPCH'ae

Sottotitolo Spaghettini di amido con vegetali e carne di manzo :)






Dopo la delusione dello scorso w.e quando ho dovuto buttare la cena , o perlomeno il tentativo di una cena a base di gamberi in agrodolce , e il tentativo non riuscito ( sigh:( di fare la mermellata di arance , questa settimana ci siamo rifatti con questa ricetta coreana , che è veramente saporita.
E non solo ... dato che avevo a disposizione 20000 barattoli per la marmellata , conservati amorevolmente per accogliere quella che avrebbe dovuto essere una fantastica marmellata di arance ma che poi è stata nella realtà un caramello al sapore di arancia , ho riciclato i barattoli per fare delle conserve di pomodorini secchi ... altra piccola rinvicita sui miei ultimi disastri culinari .
Ma partiamo dalla ricetta coreana che Memo ha cucinato pazientemente , la preparazione è un po lunga calcolate almeno 2 ore , ma ne vale la pena

PORZIONI PER 4 PERSONE

Ingredienti:
Spaghettini di amido ( vermicelli coreani ) se eventualmente non riuscite a reperli potete sopperire alla mancanza con gli spaghetti di soia :200 gr
carne di manzo magra 100 gr
Funghi orientali (agarico)100 gr
Spinaci 100 gr
Cipolla 1/2
carota 1/2
Peperoncini verdi 1
Aglio schiacciato 1 cucchiaino da tea
Semi di sesamo tostati 1 cucchiaino da tea
Olio di sesamo
Salsa di soia
Zucchero
Sale
Pepe

Preparazione :
Cuocete gli spaghettini in acqua bollente fino a che non diventino morbidi .
Risciaquateli con acqua fredda e scolateli bene.
Tagliate a pezzettini la carne di manzo ( eventualmente per comodità potete usare anche la carne tritata)mischiate la carne con 2/3 di cucchiaio da tavola di salsa di soia ,1 cucchiano da tea di olio di sesamo ( se non lo avete potete usare l'olio di oliva) , 1 cucchiaino da tea di zucchero , 1 cucchiaino da tea di aglio schiacciato , pepe e sale e lasciate a marinare.



Tagliate i funghi a strisce sottili mischiateli con un cucchiaino da tea di salsa di soia e 1/3 di cucchiaio di zucchero.



Mettete gli spinaci nell'acqua bollente e poi spegnete subito il fuoco. lasciateli ammorbidire per qualche minuto risciaquateli con acqua fredda e schiacciarli bene .
Mischiarli con 1/2 cucchiaino da tea di olio e sale .




Affettate la cipolla , il peperoncino e la carota a striscioline .
In una padella scaldate un po di olio , mettete a cuocere prima la cipolla , poi la carota e infine il peperoncino con un pizzico di sale .
Dopo averli fatti rosolare metteteli in una ciotale
Nella stessa padella mettete a cuicere i funghi e la carne di manzo fino a quando non saranno ben cotti , riponeteli in una ciotola.
Tagiate gli spaghettini in pezzi lunghi circa 7cm Mischiateli con due cucchiai da tavola di salsa di soia e 1 cucchiao da tea di zucchero . Nella padella calda mettete due cucchiai da tavola di olio e fatevi cuocere gli paghetti fino a quando non diventano semitrasparenti .
A questo punto mischiate tutti gli ingredienti in una ciotola o nella stessa padella a fuoco molto lento per qualche minuto affinchè si amalgamino bene e aggiungete a piacere salsa di soia , semi di sesamo e zucchero ... da servire molto caldi

POLLO CON LE MANDORLE

Ingredienti x 4 persone :
2 Petti di pollo
100gr di mandorle pelate
1/2 cipolla
1 radice fresca di zenzero ( se non riuscite a trovarla va benissimo lo zenzero in polvere)
Farina
Salsa di soia
olio
sale

Tostate le mandorle in poco olio di semi e mettetele da parte ( le mandorle devono essere pelate , se non le trovate per pelare è semplicissimo ma un po tedioso , dovete farle sbollentare pochissimi minuti in acqua calda e questo vi renderà piuì facile spellarle).

Tagliate il pollo a dadini e passateli nella farina
Tagliate la cipolla a fettine e aggiungete lo zenzero, mettete tutto in un wok se lo avete ,a ltrimenti in una padella con il fondo alto, e fateli soffriggere in 4 cuchiani di olio.
Appena la cipolla imbiondisce aggiungete il pollo e cuocete a fuoco vivace per alcuni minuti .

Infine aggiungete le mandorle e tenendo il fuoco piu' basso mescolate bne con il resto degli ingredienti aggiungendo la salsa di soia in quantità sufficiente a rendere il piatto saporito al punto giusto.