INVOLTINI DI MELANZANE SOTT'OLIO

Eccoci di rientro da un fine settimana uggiossisssimo, che ci ha portato ad avere un po' più di tempo per fare qualche verdura " da barattolo"
Come vi ho già raccontato ho una fobia per i barattoli e tutto cio' che è sott'olio e quindi in un'incursione in libreria , dove mi ero ripromessa inutilmente di comprare solo 1 libro , è uscito fuori che ne ho presi 5 tra cui " conserve di verdure" ( non ho resistito dovevo averlo non potevo assolutamente esimermi dal comprarlo!!!!!!
Da questa piccola bibbia delle conserve di verdura ho apprezzato molto questa ricetta che ho provato subito ..
Ma passiamo alla preparazione ( per quanto riguardale dosi non è necessario essere categorici , dipendende da quanti barattoli si vogliono fare)

INGREDIENTI :

3 Kg di melanzane
5-6 spicchi di aglio
4-5 peperoncini rossi ( io ho utilizzito quelli verdi , ma in quantità minure visto che sono piccantissimi)
filetti di acciuga sott'olio ( almeno 500 gr)
origano ( io l'ho sostituito con il Timo)
basilico
3 l di aceto di vino bianco
olio EVO
sale

Preparazione:

Pulite le melanzane , tagliatele a fette sottili cn la buccia , salatele e mettetele a perdere l'acqua per almeno 4 ore ( tutta la notte sarebbe meglio)
Sciaquatele e asciugatele.
Mettete a bollire l'aceto e scottatevi le melenzane per 4 minuti dalla ripressa del bollore.
Scolatele e mettetele per 2 ore su un panno ad asciugare.
Affettate l'aglio( ma se prepferite potete lasciare glispicchi di aglio interi e mettere uno spicchio di aglio per barattolo come ho fatto io , per rendere poi il sapore finale meno forte) e spezzettate i peperoncini .
Disponete su ogni fetta di melanzana mezza acciuga e cospargete con un pizzico di salee di origano ( timo)
Arrotolatele e fermate ciascun involtino con mezzo stuzzicadenti .
Disponeteli nei vasetti a strati distribuendo su ciascun involtino aglio , peperoncinofoglie di basiclico.
Coprite il tutto con l'olio EVO fino a coprire completamente gli involtini.
fate uscire le bolle d'aria con uno stuzzicadenti e cotrollate se non serva altro olio , chiudete i barattoli e mettete a bollire per un'ora , lasciateli raffreddare nell'acqua e conservateli in un luogo frsco buio e asciutto.
Dopo 30/40 giorni saranno pronti da mangiare .
Possono essere utilizzati come antipasti , ma anche come contorno per bolliti , arrosti e di formaggi.
Un'alternativa alla fase iniziale è quella di grigliare le melenzane , a voi la scelta ;)


Con questa ricetta parteciapimo al concorso SOTTO VETRO di lo Spillucchino


Besos

SI LO AMMETTIAMO :SIAMO GOLOSI ;)))))))

Non contenta dei bagordi culinari della Pasqua dove ho anche sgarrato dalla mia rigida e ferrea dieta priva di lattosio e farina di frumento , ho visto bene di fare dei dolci ... credo di essere da ricovero ormai ... ho scoperto di avere una passione per gli impasti base , dalla pasta brise , alla pasta frolla , alla pasta fatta in casa , etc... per non parlare della mania paranoica per i barattoli ( non posso fare a meno di conservare i barattoli) e per la mia collezione di tazze che ormai è fuori controllo ...
Comunque in questa mia apoteosi di follia , in mezza mattinata da sola nella cucina di memo ho preparato 2 crostate , e visto che mi avanzava la pasta frolla , e non volendo buttarla ho creato delle barchette di nutella , ho detto vediamo che viene fuori , e il risultato è stato davvero , ma davvero BUONO E DECISAMENTE GODURIOSO PER IL PALATO.
Dunque non saprei le dosi , come vi ho detto ho utilizzato degli avanzi , ma prometto che prossima volta vedro' di farne di piu' cosi vi do le dosi , intanto condivido con voi la foto e offro a chiunque passi di qui un'assaggio :))))))))

FETTUCCINE CON SOGLIOLA

Eccoci di nuovo dopo la pausa pasquale e conseguente tour de force parentale .
Questa ricetta l'ho vista fare in un programma su " Gambero Rosso" e l'ho voluta mettere subito in pratica , ista anche la semplicità nella preparazione e l'ottimo risultato.

INGREDIENTI X 4 PERSONE :

200 gr di Sogliola
300 gr di pomodori ciliegini
500 gr di fettuccine
sale
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
Brodo vegetale

Se come me siete maniaci della pasta fatta in casa per le fettuccine è molto semplice , per ogni etto di farina 1 uovo , e non dimenticate ( come io ho fatto in passato do aggiungere un pizzico di sale ;-) )

Preparazione :
Lavate i pomodorini , mettetene da parte una decina , e il resto tagliateli in 4 e metteteli in una teglia con un goccio di olio,un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero , fate cuocere in forno a 200°.
Mentre cuociono i pomodorini in una padella fate rosolare con l'olio lo spicchio di aglio, i 10 pomodorini spremuti con le mani , il peperoncino.
Aggiungete la sogliola tagliata a dadini e allungate con il brodo vegetale e aggiungete qualche foglia di basilico e un pizzico di sale.
Portate a bollore l'acqua per le fettuccine , e fate cuocere al dente.
Una volta che le fettuccine sono pronte mettetele nella padella e fatele mantecare.
A questo punto tirate fuori dal forno i pomodorini e aggiungeteli alla pasta .

Buon appetito !!!!



LM

LELLI E MEMO

Vorrei aprire una piccola parentesi poco culinaria .
Allora lelli e memo sono due nomignoli che ci ha dato Irene , Memo lo chiamava cosi fin da piccola , e a me ha cominciato a chiamarmi Lelli dal primo giorno in cui ci siamo conosciute e ad oggi quasi tutti ormai mi chiamano cosi , esclusa mia madre che utilizza altro nomignolo ma qui cala il silenzio su quale esso sia , ma i nostri nomi , alcuni di voi già lo sanno sono Elisa ed Emanuele.
33 anni io , 26 Emanuele ( eh ragazze me lo sono scelto giovane ;D !!!!! )
Entrambi di Roma , anche se Emanuele vive a Ladispoli da qualche anno .
Mille cose in comune , fastidiosamente pignoli , passione quasi maniacale per gli aerei entrambi ( lui futuro pilota speriamo , io ex assistente di volo , amore per la buona cucina e il buon vino ;) e tante altre che ci hanno fatto incontrare.
Ora Memo è un po' latente in questa cucina , ma lo perdono solo perchè sta studiando sodo per l'esame ATPL.

Eccoci qui


Bacetti

PANE CON MDP ( sempre con la mia farina di Kamut)

Ieri curiosando fra i vari blog che seguo sempre ho visto con piacere una nuova raccolta lanciata da "il criceto goloso" con ricette per pane fatte con la macchina del pane e quindi visto che non era toppo complessa come cosa mi sono messa subito all'opera :

La MDP che utilizziamo è la "HOME BREAD " della mulinex .
Allora premetto che ho già fatto altro pane con la macchina ma sono state delle prove tecniche di trasmissione visto il tipo di farina che utilizzo che avendo un basso contenuto di glutine fa molta fatina a crescere e quindi ho fattoo delle modifiche sulla quantità del lievito , ma procediamo:

PANE FRANCESE (PROGRAMMA 2) pagnottina da 750g
270 ml di acqua
1.5 cucchiani di sale ( utilizzo in questo caso il dosatore che si trova nel kit )
460g di farina di kamut
3 cucchiani da caffè di lievito di pasta acida di kemut essiccato ( la ricetta originale ne prevede 1.5 , ma con il kamut , come vi dicevo devo doppiare le dosi )
La doratura che ho celto è stata la prima e devo dire che il risultato è stato molto buono.

L'ho prepararto ieri sera , l'ho lasciato freddare coperto dalla carta del pane del panettiere e questa mattina l'ho affettato e congelato , ma i " culetti" li ho tenuti per fare colazione con il miele sopra , buonissimo!!!!!!!

Qui appena finita la cottura messo a freddare




Colazione di questa mattina ;)





Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta MDP, Bauletti & CO

INVOLTINI DI MELANZANE E CAPPERI

Settimana scorsa spulciando nella cucina di mia madre trovo per caso una roccolta enciclopedica su ricette varie di cucina , divisa tra psta , verdure e Antipasti , ovviamente mi sono messa a spulciare e quando poi è arrivato Emanuele ci siamo detti proviamo a fare qualcosa ..
Tenete conto che attualmente il libro è tutto un'orecchia di tutte le cose che vorrei provare a fare , è bellisimo spiegato bene e con un sacco di consigli utili , quindi vi riporto la prima ricetta che abbiamo provato ( alla quale come al mio solito ho apportato una piccola , forse due , piccole modifiche :

Ingredienti x 4 persone:
2 melanzane tonde
2 cucchiai di EVO
100 gr di passata di pomodoro
100 gr di mozzarella ( io essendo allergica al lattosio ho messo 100 gr di Tofu)
40 gr di capperi sottosale
origano ( io ho usato il timo perchè l'origano non mi piace)
sale e pepe

Preparazione:
lavate le melanzane e ricavatene 12 ampie fette dello spessore di 6 mm circa , quindi mettetele a grigliare su una piasta ben calda e fatle dorare su entrambe i lati.
Stendete le fette su un tagliere ( io non avendo un tagliare sufficientemente grande ho utilizzato un piatto grande) salatele e pepatele.Distribuite uniformemente la passata di pomodoro sopra ogni fetta aiutandovi con un cucchiaio.
lavate e sgocciolate i capperi , tagliate a dadini la mozzarella , , mescolateli in una ciotolina e suddividete il composto in maniera uniforme sulle fette di melanzana
Io che sono una golosa indecente e visto che avevo dei pomodorini secchi sott'olio con timo e aglio , fatti con le miei manine ;) , all'impasto di capperi tofu ho aggiunto due cucchiai di olio dei pomodorini secchi ;)



Spolverizzate le fette di melanzana con un pizzico di origano ( o altra spezia , io come vi dicevo ho usato il timo ) quindi chiudetele a involtino fermandole con uno stecchino.



Disponete gli involtini in una pirofila , spennellateli con l'olio e passateli nel forno già caldo a 180° per circa 10 minuti .

Buon appetito
LM

PREMI

Questi premi ci sono stati dati da NONSOLOMUFFIN , che è sempre molto carina.
Nonostante oggi non sia proprio la giornata piu' adatta a premi e cose futili.
Ci fa piacere comunque che NONSOLOMUFFIN abbia pensato a noi , visto che siamo ancora inesperti nella cucna li accettiamo con molto piacere , anche perchè sono i nostri primi premi ;)

Elisa ed Emanuele

MUFFIN AL CIOCCOLATO CON FARINA DI KAMUT

Ingredienti per circa 8 muffin:

1 tazza colma di farina di kamut
1/4 di tazza di cacao amaro
2 cucchiani e mezzo di cremor tartaro
1/2 tazza di sciroppo d'agave
3/4 di tazza di latte
2 cucchiai di olio di mais
1 pizzico di sale
1/2 tazza di pistacchi tritati

Preparazione:

In una ciotola mescolate l'olio, il latte, lo sciroppo d'agave e in un'altra la farina, il cacao, il cremor tartaro, il sale e i pistacchi tritati.

Versate gli ingredienti liquidi su quelli solidi e mescolate giusto per amalgamare il composto. Affinché la ricetta venga nel miglior modo possibile non dovete mescolare troppo.


Oliate gli stampini e riempiteli fino a 3/4 col composto.


Cuoceteli in forno preriscaldato per 15/20 minuti.

Dopo averli tolti dal forno togliete i muffin dagli stampini il prima possibile affinché non rimangano troppo umidi.

Ecco il risultato.

RISO AL FORNO CON VERDURE - BIRIYANI

Con Lelli abbiamo deciso giorni fa di sperimentare questa versione del Biriyani in chiave vegetariana e il risultato è stato ottimo.

Ingredienti per 6 persone:

500g di riso basmati
1l di acqua
3 cucchiaini di sale
2 cucchiaini e 1/2 di curcuma
4 cucchiai di olio
1 di cucchiaino di cardamomo in polvere
2 cucchiaini di semi di papavero
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna (noi abbiamo utilizzato mezzo peperoncino verde fresco)
1 cucchiaio di Garam Masala
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 melanzana grande sbucciata e tagliata a cubetti
170g di burro fuso o margarina
2 zucchine tagliate a cubetti
2 peperoni rossi affettati in striscioline di 5cm circa
500g di pomodori pelati tritati
1 cucchiaino di zucchero
1/2 tazza di mandorle tritate
2/3 di tazza di uvetta

Tempo di prepazione: circa 2 ore

Preparazione:

Lavate, scolate ed asciugate il riso.

Portate l'acqua ad ebollizione in una casseruola aggiungendo 1 cucchiaino e mezzo di sale e la curcuma.

Riscaldate due cucchiai di olio in un'altra casseruola abbastanza capiente. Soffrigetevi il cardamomo e il riso per circa 2 minuti. Aggiungete l'acqua bollente. Mescolate, alzate la fiamma e portate il tutto ad ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite ermeticamente e lasciate cuocere per 15/20 minuti senza mescolare. Togliete dal fuoco e mescolate.

Riscaldate l'olio rimasto in un wok di media grandezza. Soffrigetevi il pepe di Caienna (o il peperoncino), il Garam Masala, il coriandolo, i pezzettini di melanzana e metà del burro fuso. Fate saltare il tutto per circa 3 minuti.



Aggiungete le zucchine, i peperoni, il pomodoro, il sale rimasto e lo zucchero. Cuocete il tutto finché le verdure non diventino tenere.





Versate metà del riso in una pirofila o teglia da forno unta di burro e stendetelo uniformemente. Distribuitevi sopra le verdure cotte.

Riscaldate in un padellino a fuoco moderato il burro rimasto e soffrigete le mandorle tritate per un paio di minuti. Aggiungete l'uvetta e saltatela finché non si gonfierà leggermente.

Unite le noci, l'uvetta e il burro fuso al riso rimasto e versate il tutto sopra le verdure per creare lo strato superiore. Cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Servite caldo.




P.S. il Garam Masala è un misto di spezie tipico della cucina indiana e pakistana. Ne esistono diverse "versioni" ma la base è più o meno sempre la stessa tostando, macinando e miscelando: cannella, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e curcuma.

Speriamo che vi piaccia.

Con questa ricetta parteciapiamo alla raccolta "QUALCOSA DI SPEZIALE" DI " CHE PROFUMINO "



scadenza 27/05/2009

MUFFIN ALLE BANANE ( con farina di Kamut) CON CRUMBLE

Ci tengo a precisare che la riceta originale è di NONSOLOMUFFIN , ed è veramente semplice e buonissima .
Alla ricetta originale ho apportato delle piccole modifiche , tipo diverso di farina e invece dello zucchero il fruttosio , cosi anche la mia amica Annamaria li puo' mangiare , il risultato non è male per niente
Ma passiamo alla ricetta

INGREDIENTI X 12 MUFFIN :
190 gr di farina di kamut
140 gr di fruttosio
2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere per dolci ( la ricetta originale ne prevede 2 ma la farina di kamut cresce poco )
1 cucchiaino scarso di cannella ( o eventualmente come nel mio caso ho messo un po di scorza di limone grattuggiata )
1 pizzico di sale
3 banane medio grandi
1 uovo
75 gr di olio vegetale

X IL CRUMBLE
20 gr di margarina
35 gr di farina di kamut
25 gr di fruttosio ( la ricetta originale prevede zucchero di canna )
1 cucchiaino scarso di cannella ( io come prima ho utilizzato un pochino di scorza di limone grattuggiata)

Preparazione:
Prendete due terrine
In una mettete tutti gli ingredienti asciutti come la farina lo zucchero il lievito, il sale e il limone o la cannella
nell'altra mettete tutti i liquidi , le banane frullate , non troppo, l'uovo sbattuto , l'olio.
In una terrina piu' piccola preparate il crumble , sbriciolando con le mani il burro la farina , la scorza di limone e lo zucchero ( o il fruttosio) , formando una granella . Piccolo consiglio che mette NONSOLOMUFFIN è quello di utilizzare la margarina fredda .
versate il composto liquido in quello asciutto e mescolate rapidamente , l'impasto dei Mufiin non va lavarato moltissimo.
Mettete il tutto neglio stampini imburrati riempiendoli per 3/4 e cospargete con il crumble .
Fatei cuocere in forno preriscaldato a 180° x 20 , controllate comunque con uno stuzzicadenti che l'interno sia ben asciutto .
lasciate riposare in forno per 5 minuti con il forno leggermente aperto
Tirateli fuori , e fateli raffreddare su un piatto togliendoli dallo stampo ... senza ustionarvi le mani ;)
Il risultato è questo ( vi prego di perdonare le foto ma io non sono una fotografa :-;)